| ①準備(生姜) | ②準備(土) | ③栽培 | ④収穫 |
| 1.生姜選び | 1.土選び | 1.植え付け | 1.葉生姜収穫 |
| 2.種生姜の準備 | 2.pH調整 | 2.追肥・土寄せ | 2.生姜収穫 |
| 3.種生姜の保管 | 3.元肥 | 3.乾燥防止・水やり | |
| 4.畝を立てる |
最初に生姜の品種を決めましょう。生姜には色々な品種があります。
■がり・紅生姜にするなら「大生姜」
育てやすいのは「大身生姜(印度生姜)」
ブランド志向の人には「八郎」がお勧め(寒さに弱いので、栽培期間が短くなります)
■味噌をつけて食べるなら「小生姜」
育てやすいのは「三州」(味が良く悪条件にも強い品種)
目立ちたい人には赤い色が特徴の「金時」がお勧め。
水はけの良い土なら栽培は難しくありません。
種生姜はホームセンターなどで販売しています（※関東地方の場合、4月～5月頃まで）
購入した種生姜は13℃以上の場所で保管してください。10℃以下になると種生姜が腐り、20℃以上の場所だと芽がでます。
・「三州」など小生姜の場合…40～60gに分割
・「大身生姜」など大生姜の場合…40～120gに分割。切り口を2～3日乾かしておきます。切り口に草木灰を付けるのも良いそうです。
種生姜は20℃以上の場所で芽出をしておくと、植付け後の生育が早まります（条件が良ければ1週間程度で芽が出ます）。種生姜を2週間以上長期保管する場合は、乾燥防止の為に土を入れて保管します。
植付け時期は、最高気温が20℃以上で安定してからです。最低気温が10度以下だと腐ってしまいます。冬物のジャケットや、暖房器具を使っているうちはまだ早いです。(遅霜注意)
生姜は水はけの悪い土では育ちません。一ヶ月程度は育っても、「根ぐされ（根茎腐敗病）」になって枯れてしまいます。黒土や水田跡地等、雨が降った後に水たまりができる畑は生姜栽培には不向きです。水はけが良くて、手で掘れる柔らかい土が理想です。
また、連作障害がありますので、前年、生姜を栽培した土は土壌殺菌が必要です。プランター栽培をお勧めします。
生姜は酸性の土を嫌います。日本は雨が多いので、何年も放置すると畑やプランターの土のpHが6以下になってしまいます。
畑にかき殻などの「有機石灰」又は「苦土石灰」を、1平方メートル当たり100g～150gまき、 pHを6～7（7が中性なので弱酸性）にします。可能ならば、1平方メートル当たり80L程度の大量の熱湯で土壌殺菌も行います。
深さ20cmくらいまでよく耕しておきます。
1平方メートル当たり、堆肥3kg(または3L)と有機肥料150～200g(骨粉入りがおすすめ・化成肥料の場合は100g)をまいて 土とよく混ぜておきます（土が「元肥入」の場合、この作業は不要です）
■ポイント
水はけ(根の呼吸)を考えると「牛ふん堆肥」よりも、腐葉土の方が良いです。くわを使うと作業が楽ですが、2平方メートル程度なら移植コテでも30分位で作業できます。無肥料でも生姜は育ちますが収穫量が違います。
土ができたら畝を立てます。幅60～80cm、高さ10cm程の大きさが目安です。ビニールマルチ(黒)をかける場合はここでかけます。
■ポイント
マルチのメリットは雑草が生えにくい事と、雨が降った時に生姜の葉に土が跳ねるのを防げることです。
マルチをする時は最初に穴を開けておいた方が安全です。マルチの幅は畝幅+30～40cmの物がよいでしょう。
畝に深さ10cmほどの溝を掘ります。種生姜を畝に対して縦向きになるように、小生姜は20～30cm間隔で並べ、大生姜は芽を上に向けて30～60cm間隔で並べます。
その後、厚さ5～6cmの土をかぶせます。
落ち葉堆肥が可能なら「堆肥マルチ」。植え付けが終わった土の上に3cm以上かぶせます。表面の落ち葉堆肥が乾燥して雑草が生えにくくなります。また、雨で跳ね上がった土が、葉に付く事も防げます（土に付着した雑菌からの病気の予防）
本葉が2～3枚出たら、有機肥料を1平方メートル当たり50～100gまきます（化成肥料の場合、1平方メートル当たり30～50g）。
※ビニールマルチをしている場合は剥がして下さい。
1ヵ月後に2回目の追肥を施し、土寄せを行います。3回目の追肥を施す場合は、8月中旬までにまき終えるようにします。
＊土寄せ…根基に3～4cm盛り上げること（日光に当たって生姜が緑色になる事を防止します）
生姜は乾燥に弱い野菜です。1回目の土寄せをしたら、暑くなる7～8月頃までに敷きわらをします。わらが無い場合は、紙マルチや薄い段ボールを敷くのも効果的です。
1週間以上雨が降らない場合は水やりをしましょう。週に1回、1平方メートル当たり20L程度。
水の温度が上昇してお湯が湧いてしまうのは禁物です。朝夕の気温の低い時間に作業してください。土に湿気があれば、毎日やる必要はありません。
生姜は夏～秋まで収穫が楽しめるのが特徴です。7～8月頃になると、葉生姜として利用できます。
まだ、小ぶりなので株全体ではなく1～2本かき取って収穫してください。
＊種生姜を傷つけないように、丁寧に取って下さい。
9月になると、徐々に葉の色が変化してきます。ある程度、黄色くなったら収穫の合図です。根元から引き抜けば終わりです。
種生姜もハーブ用途であれば利用できます。
＊霜が降りる前には、必ず収穫して下さい。
(10℃以下になると根茎が腐ってきます)
